В год Свиньи мы не допустим рыбу тухлую на кухне!

«Общественный контроль» провел очередную экспертизу деликатесной рыбной нарезки в вакуумной упаковке

Новый год уже совсем скоро. А за ним - череда дней отдыха, веселья и бурных застолий. Очередная экспертиза «ПК» призвана помочь потребителям определиться с правильным выбором обязательного «пункта программы» любого новогоднего пиршества - деликатесной красной рыбы в нарезку, упакованной под вакуумом.

Для того чтобы читателям дать рекомендации по выбору деликатесной рыбной нарезки, редакция попросила Санкт-Петербургскую общественную организацию потребителей «Общественный контроль» провести независимую экспертизу качества и безопасности образцов этой продукции, представленной в широком ассортименте в городской торговой сети.

Закупка образцов, впрочем, как и сама независимая экспертиза, проводилась на основании ст. 45 закона «О защите прав потребителей». Образцы каждого наименования закупались от одной даты (партии). Для исследования по показателям качества и безопасности рыбные деликатесы в течение 4 часов после закупки были доставлены в сумке-холодильнике в испытательный центр ФГУ «Гипрорыбфлот» - ведущий научно-исследовательский институт российской рыбной промышленности.

Напомним читателям, что для «ПК» это далеко не первая экспертиза качества и безопасности рыбной продукции. В предыдущие годы результаты исследований вскрывали серьезные нарушения, которые изготовители и предприятия торговли допускали при производстве и реализации рыбных деликатесов. Основные проблемы деликатесной рыбной нарезки заключались в ее несоответствии требованиям микробиологии и недовесе. Например, по результатам экспертизы прошлого года «рекордсменом» по несоответствию заявленной массе нетто был признан ОАО «Рыбообрабатывающий комбинат № 1», недовес в образце которого при номинальной массе в 100 г составил 20%. Тогда технологи предприятия объяснили таинственное исчезновение пятой части деликатеса некачественной картонной подложкой, которая, дескать, оказалась излишне гигроскопичной и вобрала в себя значительную часть рыбьего жира, чем и облегчила продукт на 20 г. По микробиологическим показателям тогда были забракованы 40% образцов, в т. ч. ряда петербургских предприятий: ООО «Делика», ОАО «Рыбообрабатывающий комбинат № 1», ОАО «Рыбообрабатывающий комбинат» и ООО «Северный мир». В последних двух образцах, закупленных в сети «Метро», был выявлен стафилококк.

Результаты экспертизы этого года оказались несколько более благоприятными по сравнению с прошлым. Во-первых, удельный вес нестандартных проб, не соответствующих СанПиН, сократился с 40% до 30%. Во-вторых, впервые за несколько лет ни в одной пробе не был выделен стафилококк. В-третьих, три образца, забракованных в прошлом году по микробиологическим показателям, в т. ч. закупленных в сети «Метро», на этот раз выдержали испытания достойно. К сожалению, только образец ООО «Делика», закупленный в этот раз в гипермаркете «О,Кей», как и в прошлом году, был признан не соответствующим требованиям СанПиН: в пробе было обнаружено превышение бактерий группы кишечной палочки (БГКП). Кроме того, образец этой компании был забракован специалистами и по органолептическим показателям, так как продукт обладал «сильным запахом протухшей рыбы». Превышение БГКП было также выявлено в образцах, изготовленных ЗАО «Бэта» и ООО «Скат». Ну а самым плохим образцом, судя по записям в протоколе лабораторных испытаний, специалисты признали образец «Форель радужная малосоленая», изготовленная ООО «Либер». Кроме превышения БГКП и наличия общей обсемененности продукт был признан неестественной окраски с наличием желтовато-синеватых включений, имеющий цвет «бледный с серым оттенком, не свойственным продукту», а также «неприятный гнилостный запах». Примечателен и тот факт, что «малосоленая рыба» содержала 9,7% соли, что значительно превышает норму, рекомендуемую ГОСТом. Удивляет и тот факт, что продукт оказался испорченным, «не прожив» в вакуумной упаковке и недели со дня его изготовления. То же самое касается и образца ООО «Делика». Реальный срок годности образцов, изготовленных ЗАО «Бэта» и ООО «Скат», оказался еще короче: один и два дня, соответственно. Все это говорит о том, что в порче продукции скорее всего виноваты сами изготовители, нарушившие технологию производства. В то же время нельзя исключать и «помощь» в этом вопросе магазинов, хранивших нарезку, судя по записям в акте, при плюсовой температуре (от +2 до +5 oC).

Что касается недовеса рыбы, то по этому показателю отличились три предприятия, среди которых опять оказался ОАО «Рыбокомбинат № 1». У троицы, куда вошли ЧП «Сафонов» и ООО «Камея Альфа», недовес в среднем составил 11-12%. Это, конечно, не 20%, но все равно достаточно для подачи иска от неопределенного круга потребителей за обман и несоблюдение требований нормативных документов согласно ст. 46 закона «О защите прав потребителей».

В заключение отметим, что лидерами по качеству в это раз были признаны образцы продукции ООО «Асто», ЗАО «Русское море» и ООО «Северный мир». Хорошего вам застолья, веселых пиршеств и приятного аппетита!

Кирилл Орлов


Наименование продуктаСемга слабосоленая филе-ломтики упаковано под вакуумомФорель ломтики малосоленая упаковано под вакуумомСемга слабой соли филе ломтики, упаковано под вакуумомФорель малосоленая филе-ломтики упаковано под вакуумомФорель малой соли филе-ломтики упаковано под вакуумомСлабосоленая семга ломтики, упаковано под вакуумомСемга ломтики слабой соли упаковано под вакуумом
ПроизводительЗАО «Русское море» Моск. обл., г. НогинскООО «Северный мир» СПб, пр. Луначарского, 80ИП Сафонов СПб, пр. Обуховской обороны, 86ООО «АСТО», СПб, Стрельна, Нижняя дорога, 2ООО «Евромор- продукт», СПб, ул. Предпортовая, 6ОАО «РОК № 1», СПб Угольная гавань, Элеваторная пл.,16ООО «Камея-Альфа» СПб, ул. Курляндская, 46
Цена, руб.94-4069-9061-10199-00 57-30206-30
Место закупкиЗАО «Питерское», пр. Марш. Казакова, 1«Карусель», Пулковское ш., 19ТЦ пр. Стачек, 66«О,Кей», пр. Марш. Жукова, 31/1«Перекресток», пр. Стачек, 99«Семья», пр. Марш. Говорова, 14«Карусель», Пулковское ш., 19
Нормативный документТУ 9262-062-00472093-2002ТУ 9262-062-00472093-2002ТУ 9260-001-04789280-2004ТУ 9268-024-00476530-2003ГОСТ 7449-96ТУ 9262-010-00550736-98ТУ 9262-062-00472093-98
Масса, г, норма/ результат120 / 123100 / 96100 / 88300 / 292100 / 98,8100 / 88300 / 266
Дата изготовления9/12/0610/2/069/21/069/22/069/28/069/28/069/14/06
Срок храненияПри t от -2 до -80С - 30 суток с даты изготовленияПри t от 0 до -5 0С - 60 суток При t -15 0С - 120 сутокПри t от 0 до -50С не более 120 суток с даты изготовленияПри t -2 С - 80С -35 суток При t -180С - 4 месяца с даты изготовленияПри t от -4 до -80С - 30 сут. При t -180С - 45 сут. с даты изготовленияПри t от 2 до 60С - 20 суток При t от -4 до -80С - 45 суток При t -180С - 4 месяца с даты изготовленияПри t от -2 до -80С - 1,5 мес. При t не выше -180С - 3 мес. с даты изготовления
КМАФАнМ, КОЕ/г Метод / Норма / РезультатГОСТ 10444.15-94 / 1,0х105 / 1,1х103ГОСТ 10444.15-94 / 1,0х105 / 2,6х104ГОСТ 10444.15-94 / 1,0х105 / 1,4х104ГОСТ 10444.15-94 / 1,0х105 / 1,0х105ГОСТ 10444.15-94 / 1,0х105 / 1,1х105ГОСТ 10444.15-94 / 1,0 х105 / 1,4х104ГОСТ 10444.15-94 / 1,0х105 / 2,9х104
Бактерии группы кишечной палочки, 0,01 Метод / Норма / РезультатГОСТ Р 50474-93 Не допускается / не обнаруженоГОСТ Р 50474-93 Не допускается / не обнаруженоГОСТ Р 50474-93 Не допускается / не обнаруженоГОСТ Р 50474-93 Не допускается / не обнаруженоГОСТ Р 50474-93 Не допускается / не обнаруженоГОСТ Р 50474-93 Не допускается / не обнаруженоГОСТ Р 50474-93 Не допускается / не обнаружено
Патогенные, в т. ч. сальмонеллы, 25,0 Метод / Норма / РезультатГОСТ Р 50480-93 Не допускается / не обнаруженоГОСТ Р 50480-93 Не допускается / не обнаруженоГОСТ Р 50480-93 Не допускается / не обнаруженоГОСТ Р 50480-93 Не допускается / не обнаруженоГОСТ Р 50480-93 Не допускается / не обнаруженоГОСТ Р 50480-93 Не допускается / не обнаруженоГОСТ Р 50480-93 Не допускается / не обнаружено
Внешний видповерхность ломтиков чистая, естественной окраски, присущей рыбе данного видаповерхность чистая, естественной окраски, присущей рыбе данного видаповерхность ломтиков чистая, естественной окраски, присущей рыбе данного видаповерхность ломтиков чистая, естественной окраски, присущей рыбе данного видаповерхность ломтиков чистая, естественной окраски, присущей рыбе данного видаповерхность ломтиков чистая, естественной окраски, присущей рыбе данного видаповерхность ломтиков чистая, естественной окраски, присущей рыбе данного вида
Разделкаломтикиломтикиломтикиломтикиломтикиломтикиломтики
Консистенциянежнаянежнаянежная, сочнаянежнаянесколько ослабленная, слегка мажущаясянесколько ослабленнаянесколько ослабленная
Цвет мяса рыбысвойственный продуктусвойственный продуктусвойственный продуктусвойственный продуктусвойственный продуктубледныйбледный, по краю ломтиков желтоватый ореол
Вкус и запахпрятный, свойственный данному продукту, без постороннего привкуса и запахаприятный, свойственный данному виду рыбы, без постороннего привкуса и запахаприятный, свойственный данному виду рыбы, без постороннего привкуса и запахаприятный, свойственный данному продуктуприятный, свойственный данному виду рыбы, без постороннего привкуса и запахаприятный, свойственный данному виду рыбы, без постороннего привкуса и запахаприятный, свойственный данному виду рыбы, без постороннего привкуса и запаха
Массовая доля белка, % Метод / Норма / РезультатГОСТ 7636/ 23,0% / 21,1%ГОСТ 7636/ 17,8% / 18,3%ГОСТ 7636/ 20,0% / 22,9%ГОСТ 7636/ 24% / 15,5%ГОСТ 7636/ 21,8% / 21,5%ГОСТ 7636/ 23,0% / 21,7%ГОСТ 7636/ 21,0% / 27,7%
Массовая доля жира, % Метод / Норма / РезультатГОСТ 7636/ 13,0% / 17,0%ГОСТ 7636/ 14,8% / 4,2%ГОСТ 7636/ 13,0% / 4,6%ГОСТ 7636/ 10% / 5,7%ГОСТ 7636/ 9,8% / 6,0%ГОСТ 7636/ 13,0% / 10,3%ГОСТ 7636/ 9,0% / 10,7%
Масс. доля повар. соли, % Норма/ Результат3 - 5 / 4,55 - 7 / 6,63 - 5 / 4,55 - 7 / 6,25 - 7 / 3,93 - 5 / 2,93 - 5 / 6,3
Общая оценкаотличноотличноотличноотличнохорошохорошохорошо

     Таблица результатов экспертизы деликатесной
     рыбной нарезки в вакуумной упаковке(продолжение)

Наименование продуктаФорель морская (ломтики) малосоленая упаковано под вакуумомСемга слабосоленая ломтики изделия деликатесные упаковано под вакуумомФорель слабой соли ломтики «Калан» упаковано под вакуумомФорель радужная малосоленая, рыба деликатесная, упаковано под вакуумомФорель слабосоленая атлантическая филе ломтики упаковано под вакуумомФорель радужная малосоленая ломтики упаковано под вакуумомЛомтики форели морской норвежской слабой соли упаковано под вакуумом
ПроизводительЗАО «Арктик Фиш» СПб, Нейшлотский пер., 23/25ОАО «Рыбокомбинат» СПб, Нейшлотский пер., 23/25ПБОЮЛ Казаченко СПб, бул. Красных Зорь, 4, к.2ООО «Либер», СПб, Ленинский пр., 101ЗАО «БЭТА» СПб, Пулковское ш., 82ООО «Скат» СПб, ул. Электро- пультовцев, 7ООО «Делика» СПб, ул. Садовая, 53
Цена70-2068-2973-5067-80109-4063-90124-40
Место закупки«Карусель», Пулковское ш., 19«Метро», Пулковское ш., 23«Карусель», Пулковское ш., 19«Семья», пр. Марш. Говорова, 14«Квартал», пр. Марш. Говорова, 10«О,Кей», пр. Марш. Жукова, 31/1«О,Кей», пр. Марш. Жукова, 31/1
Нормативный документТУ 9268-024-00476530-2003ТУ 9262-088-00472124-02ГОСТ 7449-96ТУ 9268-001-46891688-97ТУ 9262-001-27502221-2001ТУ 9263-003-44276252-98ТУ 9261-002-45545375-2002
Масса, г, норма/ результат100 / 87150 / 148100 / 97100 / 97200 / 203100 / 93200 / 194
Дата изготовления8/24/069/28/069/25/069/29/0610/3/0610/2/069/29/06
Срок храненияПри t от -2 до -80С - 35 суток При t -180С - 4 мес.При t от -4 до -80С - 30 суток При t от -180С - 60 сутокПри t от -4 до -80С - 30 сутокПри t от -4 до -80С - 30 суток При t не выше -180С - 3 месяца с даты изготовленияПри t от 0 до -8 0С не более 30 сут. с даты изготовленияПри t от -4 до -8 0С не более 30 суток. с даты изготовленияПри t от 0 до +3 0С - 14 суток При t от -4 до -80С - 21 сутки При t -180С - 4 месяца с даты изготовления
КМАФАнМ, КОЕ/г Метод / Норма / РезультатГОСТ 10444.15-94 / 1,0х105 / 5,8х104ГОСТ 10444.15-94 / 1,0х105 / 7,0х103ГОСТ 10444.15-94 / 1,0 х105 / 6,0х10ГОСТ 10444.15-94 / 1,0х105 / 2,0х106ГОСТ 10444.15-94 / 1,0 х105 / 3,2х105ГОСТ 10444.15-94 / 1,0 х105 / 2,4х104ГОСТ 10444.15-94 / 1,0 х105 / 2,9х106
Бактерии группы кишечной палочки, 0,01 Метод / Норма / РезультатГОСТ Р 50474-93 Не допускается / не обнаруженоГОСТ Р 50474-93 Не допускается / не обнаруженоГОСТ Р 50474-93 Не допускается / не обнаруженоГОСТ Р 50474-93 Не допускается / обнаруженоГОСТ Р 50474-93 Не допускается / обнаруженоГОСТ Р 50474-93 Не допускается / обнаруженоГОСТ Р 50474-93 Не допускается / обнаружено
Патогенные, в т. ч. сальмонеллы, 25,0 Метод / Норма / РезультатГОСТ Р 50480-93 Не допускается / не обнаруженоГОСТ Р 50480-93 Не допускается / не обнаруженоГОСТ Р 50480-93 Не допускается / не обнаруженоГОСТ Р 50480-93 Не допускается / не обнаруженоГОСТ Р 50480-93 Не допускается / не обнаруженоГОСТ Р 50480-93 Не допускается / не обнаруженоГОСТ Р 50480-93 Не допускается / не обнаружено
Внешний видповерхность ломтиков чистая, естественной окраски, присущей рыбе данного видаповерхность ломтиков чистая, естественной окраски, присущей рыбе данного видаповерхность ломтиков чистая, естественной окраски, присущей рыбе данного видаповерхность ломтиков чистая, неестественной окраски, имеются желтовато-синеватые включенияповерхность ломтиков чистая, естественной окраски, присущей рыбе данного видапо краю ломтиков желтоватый ореол, характерный для начала процесса окисленияповерхность ломтиков чистая, естественной окраски, присущей рыбе данного вида
Разделкаломтикиломтикиломтикиломтикиломтикиломтикиломтики
Консистенциянежнаянежнаяплотная плотная ослабевшая, мажущаяся
Цвет мяса рыбысвойственный продуктусвойственный продуктусвойственный продуктубледный с серым оттенком не свойственный продуктусвойственный продуктусвойственный продуктусвойственный продукту
Вкус и запахприятный, свойственный данному продуктуприятный, свойственный данному продуктуломтики несколько сыроваты с легким кисловатым привкусомнеприятный гнилостный запах  неприятный запах, сильный запах протухшей рыбы
Массовая доля белка, % Метод / Норма / РезультатГОСТ 7636/ 19% / 22,1%ГОСТ 7636/ 23% / 20,9%ГОСТ 7636/ 22% / 20,3%ГОСТ 7636/ 22,0% / 21,3%ГОСТ 7636/ 20,0% / 20,3%ГОСТ 7636/ 22,0% / 18,4%ГОСТ 7636/ 20,0% / 20,4%
Массовая доля жира, % Метод / Норма / РезультатГОСТ 7636/ 17% / 9,4%ГОСТ 7636/ 13% / 7,4%ГОСТ 7636/ 9,0% / 13,1%ГОСТ 7636/ 13,0% / 2,5%ГОСТ 7636/ 18% / 8,5%ГОСТ 7636/ 15% / 9,9%ГОСТ 7636/ 13,0% / 10,2%
Масс. доля повар. соли, % Норма/ Результат5 - 7 / 4,33 - 5 / 7,95 - 7 / 6,45 - 7 / 9,75 - 7 / 4,75 - 7 / 3,75 - 7 / 2,1
Общая оценкахорошохорошохорошонеудовлет- ворительнонеудовлет- ворительнонеудовлет- ворительнонеудовлет- ворительно
 
Данные экспертизы и общая оценка «ПК» касаются исключительно конкретных образцов, представленных на экспертизу, а не всей аналогичной продукции данных предприятий-изготовителей.

 

Мы в социальных сетях

Яндекс.Метрика