оказалась значительно скуднее, чем обещано на его упаковке
Экспертную группу для дегустации рулетов составили специалисты Государственной хлебной инспекции по Санкт-Петербургу и Ленобласти и сотрудники газеты «Петербургское качество». Вся процедура проводилась под руководством Веры Газиевой, заместителя начальника хлебной инспекции.
В магазинной сети города были закуплены семь видов рулетов отечественного и импортного производства. Все образцы были обезличены – для дегустации их пронумеровали. И свои замечания и оценки эксперты ставили изделиям, названий которых не знали. Кроме того, оценки после каждой пробы вносились в специальные экспертные листы. Максимальные оценки – 3 и 5 баллов в зависимости от критерия. В качестве критериев были выбраны такие органолептические показатели, как вкус, запах, внешний вид поверхности рулета, его форма, цвет, а также полнота информации для потребителей на упаковке. Эксперты могли выставлять и дополнительные баллы за потребительские качества изделия.
Самое низкое количество баллов набрал рулет фабрики «Дан Кейк» – 15,1 балла. Поверхность в лысых пятнах из-за крошащегося бисквита, начинка неравномерно распределена по рулету, и почти полное отсутствие пропитки.
Почти такие же оценки получил рулет «Выбери меня» – 15,6 балла. Поверхность в трещинах, неровностях и вмятинах, отчетливый привкус соды, почти полное отсутствие аромата. Рулет сухой, плохо пропитан. Даже цвет муки не соответствует заявленному в рецептуре первому сорту. Несомненно, изображение на упаковке гораздо аппетитнее содержимого.
| Потребление рулетов и кексов (хотя бы раз за 3 месяца) | % от жителей Санкт-Петербурга 10 лет и старше | |
| Потребляли | 44.5 | |
| Не потребляли | 55.5 | |
| Знание и потребление марок рулетов и кексов | ||
| Потребляют | Знают | |
| % от числа потребителей | % от числа потребителей | |
| Ф-ки "Пекарь" | 54.9 | 71.6 |
| Торнадо | 33.2 | 51.7 |
| Орнамент | 28.2 | 44.9 |
| Dan Cake (Дэн Кейк) | 28.0 | 48.6 |
| Русский бисквит | 16.8 | 28.5 |
| Magdalena (Магдалена) | 4.0 | 12.2 |
| Chokolla (Чоколла) | 3.7 | 11.2 |
| Звездный | 2.8 | 11.4 |
| Черемушки | 2.1 | 7.1 |
| Dahli (Дали) | 1.9 | 5.6 |
| Royal Cake (Роял Кейк) | 1.6 | 9.5 |
| Lady Cake (Леди Кейк) | 1.5 | 9.8 |
| Danish (Дэниш) | 1.3 | 6.0 |
| Swiss Rolls (Свисс Роллс) | 1.1 | 4.5 |
| Coronet (Коронет) | 1.0 | 4.8 |
| Anja Cake (Аня Кейк) | 0.5 | 6.9 |
| Harrys (Харис) | 0.0 | 5.4 |
| Другая импортная марка | 6.5 | 6.5 |
| Другая российская марка | 17.4 | 17.4 |
| Источник: КОМКОН-СПб по результатам исследования R-TGI, февраль-март 2003 года | ||
Третье место разделили, набрав одинаковое количество баллов – по 20,1 балла, – «Русский бисквит» и «Мини-рулеты». «Русский бисквит» грешит резким запахом фруктовой эссенции. «Мини-рулеты» же совсем не такие, как обещает рисунок на упаковке, – вместо щедрой спирали белого шоколада на поверхности – тонюсенькая полоска, а сама шоколадная глазурь скрипит на зубах (по мнению экспертов, из-за того, что сахар не был перемолот в пудру).
Второе место также поделили два вида рулетов, набрав равное количество баллов – 21,5. «Сливочный» рулет показался экспертам суховатым. Это произошло, вероятно, потому, что, вопреки названию, ни сливок, ни сливочного масла в его составе не оказалось. А у рулета «7 DAYS» джемовая прослойка бисквита оказалась значительно скуднее, чем на изображении среза рулета на упаковке.
И наконец, сообщаем название сладости, занявшей первое место в нашей дегустации и пришедшейся больше остальных по душе нашим экспертам, – это рулет «Торнадо». Идеальный внешний вид, отличный вкус и хороший аромат выгодно отличали его от конкурентов.
Остается добавить, что наша дегустация оставляет за собой право на субъективность оценок, потому что, как известно, вкус – вещь сугубо индивидуальная. Вам же, дорогие читатели, мы предлагаем результаты этой экспертизы рассматривать как повод более внимательно и тщательно относиться к выбору такого, казалось бы, легкого и воздушного десерта, как сладкий рулет.
Лариса Краснова
- Назад
- Вперёд >>
