Каждый второй батон вареной колбасы «Докторская» и «Молочная» с маркировкой «ГОСТ», проверенный в Северо-Западной испытательной лаборатории ФГБУ «Федеральный центр охраны здоровья животных» (ФГБУ «ВНИИЗЖ»), не соответствует ГОСТ 23670-2019. Таковы результаты экспертизы, проведенной Санкт-Петербургской общественной организацией потребителей «Общественный контроль».
«Докторская» – классика по доступной цене
Колбаса вареная – один из самых популярных мясных продуктов в России. Она любима за мягкий вкус, удобство в использовании и разнообразие сортов. Вареная колбаса с советских времен стала в нашей стране символом доступности и качества. Наиболее известный ее вид – «Докторская», разработанная в 1930-х годах как диетический продукт для «восстановления здоровья пролетариата, пострадавшего от царского режима». С тех пор «Докторская» стала классикой и остается желанным лакомством для многих гурманов по сей день.
Россия является лидером по объему производства колбасных изделий среди стран СНГ. Согласно данным Межгосударственного статистического комитета, в прошлом году в странах Содружества было произведено 2,7 млн тонн колбасных изделий, включая колбасные изделия для детского питания, что на 1% превысило показатель предыдущего года. На долю РФ пришлось 93% от общего объема выпуска данной продукции. За 2024 г. выпуск колбасных изделий в стране составил 2,5 млн тонн, что на 1,6% превысило значение 2023 г. С 2020 по 2024 г. производство увеличилось на 165,7 тыс. тонн, или 7,0%.
Рост производства мяса в стране, а также беспошлинный ввоз импортной говядины, введенный Правительством РФ несколько лет назад, позволяет сдерживать цены на красное мясо и стимулировать изготовителей выпускать колбасы по доступным ценам. Благодаря этому за последний год цена на популярную «Докторскую» не только не выросла, но даже снизилась примерно на 5%! Правда, «злые языки» говорят, что в «Докторскую» и «Молочную», кроме говядины и свинины, с целью снижения себестоимости подмешивают более дешевое мясо курицы или индейки, но Роспотребнадзор об этом молчит, а значит, будем считать, что такие слухи «сильно преувеличены».
А вот что действительно добавляют в вареную колбасу, не сообщая об этом потребителям, «Общественный контроль» все-таки выяснил, направив в Северо-Западную испытательную лабораторию ФГБУ «ВНИИЗЖ» восемь образцов «Докторской» и «Молочной» популярных торговых марок с маркировкой «ГОСТ».
Из восьми образцов, приобретенных в магазинах «Дикси», «Лента» и «Пятерочка», четыре испытания прошли успешно, а остальные четыре образца были признаны не соответствующими требованиям государственного стандарта.
Вместо мяса – субпродукты
Так, в составе «Докторской» ТМ «Мираторг» (ООО «Мираторг-Курск», Курская обл.), приобретенной в «Ленте» по цене 531 руб./кг, были выявлены субпродукты – не заявленные на этикетке продукты убоя в виде «структурных элементов внутренних органов», как указано в протоколе испытаний. Поэтому неудивительно, что массовая доля белка в колбасе оказалась ниже нормы, предусмотренной ГОСТом: 10,44% вместо 12%.
Постороннее сырье в виде «структурных элементов внутренних органов» было также выявлено в «Докторской» ТМ «Велком» (ООО «Мясокомбинат «Павловская Слобода», Московская обл.), приобретенной в той же «Ленте» по цене 587 руб./кг. В этом образце массовая доля белка также не соответствовала норме: 10,63% вместо 12%.
Не хватило белка (10,88%) и в «Докторской» ТМ «DELIKАISER» (ООО «МПК «АТЯШЕВСКИЙ», Республика Мордовия), приобретенной по цене 400 руб./кг в магазине «Пятерочка».
Осторожно, микробы!
В образце «Молочной» ТМ «Мясоедов» (ООО «Мясокомбинат «Павловская Слобода», Московская обл.), приобретенной в «Дикси» по цене 575 руб./кг, массовая доля белка также оказалась ниже требований ГОСТа: 9,94% вместо 11%. Но это несущественное нарушение по сравнению с тем, что в продукте в 3,7 раза был превышен допустимый уровень количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (МАФАнМ).
– Количество МАФАнМ характеризует общее содержание микроорганизмов в продуктах питания и применяется для оценки их микробиологической чистоты, – поясняет главный специалист-диетолог Комитета по здравоохранению Санкт-Петербурга Лариса Мосийчук. – Превышение содержания МАФАнМ может свидетельствовать о разных нарушениях: низкий уровень гигиены на производстве, загрязнение продукта во время транспортировки или перефасовки. Нежелательно употреблять в пищу даже хорошо термически обработанный продукт, содержащий повышенное количество мезофильной микрофлоры, поскольку вместе с такой пищей человек получает лишние токсины, которые имеют свойство накапливаться в организме.
Как сообщили в Роспотребнадзоре, предостережения о недопустимости нарушений обязательных требований объявлены изготовителям ООО «Мираторг-Курск» и ООО «МПК «Атяшевский», а также магазинам, реализовавшим некачественную продукцию: «Дикси», «Лента» и «Пятерочка». В отношении ООО «Мясокомбинат «Павловская Слобода» Роспотребнадзор провел внеплановую проверку, по итогам которой выдал запрет на реализацию колбасы «Молочная» ТМ «Мясоедов» (дата изготовления – 01.10.2025). Предостережения о недопустимости нарушений обязательных требований в отношении изготовителей ООО «Мясокомбинат «Павловская Слобода» и ООО «Мираторг-Курск» объявлены также Россельхознадзором.
Если написано «Докторская», не верь глазам своим!
С целью введения потребителей в заблуждение и увеличения продаж продукции не самого высокого качества изготовители сегодня применяют разные уловки. Одни фальсифицируют колбасы посторонним сырьем, маскируя подделку под ГОСТ, другие выпускают продукцию по техническим условиям (ТУ), но незаконно применяют в названии традиционные наименования, которые можно использовать, только если продукция изготавливается по государственному стандарту, – например, «Докторская», «Молочная», «Сливочная» и т. д.
Так, ООО «МПК «Атяшевский» выпускает по техническим условиям колбасу вареную «Докторская. Высокий стандарт» ТМ «Атяшево», вводя покупателей в заблуждение. Согласно Техническому регламенту Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/2013), «не допускается маркировка мясной продукции с использованием придуманных названий, которые тождественны или сходны до степени смешения с придуманными названиями мясной продукции, установленными межгосударственными (региональными) стандартами, за исключением мясной продукции, выпускаемой по этим стандартам (например, “Докторская”, “Любительская”, “Московская”, “Зернистая”, “Молочная”)».
Таким образом, изготовители, выпускающие продукцию по техническим условиям, не имеют права включать в название своих колбасных изделий в разных сочетаниях и комбинациях наименования, которые находятся «под охраной» ГОСТ 23670-2019.
К примеру, даже такое наименование, как «Суперлюбительскаялюкс», согласно ГОСТ 34397-2018 «Мясная продукция. Оценка тождества и сходства до степени смешения придуманных названий», является придуманным названием, использование которого может ввести потребителей в заблуждение, так как по результатам оценки, проведенной разработчиками ГОСТ 34397-2018, установлена тождественность придуманного названия «Суперлюбительскаялюкс» с названием «Любительская», используемым в межгосударственных стандартах.
Нарушает требования законодательства и ОАО «Великоновгородский мясной двор» (ОАО «ВНМД», г. Великий Новгород), выпуская колбасу «Докторская» по техническим условиям. Обман заключается в том, что на упаковке продукта указываются два разных его наименования. Так, на лицевой стороне крупно написано «Колбаса Докторская», а на другой этикетке, расположенной на обратной стороне продукта, указано: «Колбаса “Докторская в синюге” первый сорт».
Вводит в заблуждение потребителей и АО «ЧМПЗ» (г. Москва), выпуская колбасу «Молочная» ТМ «Черкизово» не по ГОСТу, а по техническим условиям. Несмотря на это, изготовитель на лицевой стороне оболочки крупным шрифтом размещает обозначение «ГОСТ» со «звездочкой», делая еле заметную сноску на то, что «ГОСТ» относится к… молоку сухому, которое входит в состав продукта.
Будьте бдительны!
Недавно Россельхознадзор сообщил, что изготовители колбасных изделий в нарушение закона при изготовлении продукции используют запрещенную с 1 января 2020 г. на территории России микробную трансглютаминазу, или, как еще ее называют пищевые технологи, «мясной клей».
Этот фермент опасен тем, что производится с помощью мутантных микроорганизмов, которые модифицируют структуру животных и растительных белков. Последствия для этих мутаций еще не до конца изучены. Использование данного фермента неприемлемо и рассматривается как грубое нарушение ряда нормативных документов, подчеркивают в Россельхознадзоре.
– Микробная трасглютаминаза – это фермент, который выдерживает высокие температуры обработки в составе пищевых продуктов, – комментирует доктор биологических наук, заведующий лабораторией химии пищевых продуктов ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» Владимир Бессонов. – Следовательно, трансглютаминаза полностью не исчезает из продуктов – например, из колбасных и кисломолочных изделий. Есть сведения о том, что микробная трансглютаминаза провоцирует развитие непереносимости глютена и болезнь Альцгеймера.
Наличие микробной трансглютаминазы уже подтверждено в отдельных партиях колбасной продукции ЗАО «Стародворские колбасы» (г. Владимир), ОАО «Великолукский мясокомбинат» (Псковская обл.), а также в продукции торговых марок «Останкино» и «Атяшево».
Можно покупать!
Согласно протоколам испытаний, обязательным требованиям ГОСТ 23670-2019 по проверенным показателям соответствовала колбаса «Докторская» только четырех торговых марок: ТМ «Иней» (ООО «Иней», г. Санкт-Петербург) по цене 733 руб./кг, ТМ «Ближние Горки» (ООО «Дмитрогорский мясоперерабатывающий завод», Тверская обл.) по цене 750 руб./кг, ТМ «Рублевский» (ООО «МПЗ «Москворецкий», г. Москва) по цене 662 руб./кг и ТМ «Мясной дом Бородина» (ООО «МДБ», Московская обл.) по цене 600 руб./кг.
Кирилл Орлов
Общественный контроль информирует
Вареная колбаса – продукт скоропортящийся, его срок жизни в искусственной оболочке – до 60 суток, в оболочке натуральной – не более 15 суток. Батон вареной колбасы должен быть чистым и сухим, без повреждений упаковки, оболочка должна плотно прилегать к самому батону. Если вы покупаете колбасу, на которой виден срез, обратите внимание на цвет: он должен быть равномерным, без серых пятен.
При выборе этого популярного продукта следует обращать внимание на условия хранения и сроки годности. Информация на упаковке должна быть читабельной и исчерпывающей, и если на ней указан определенный температурный режим, при котором она должна находиться в реализации, стоит проверить, удовлетворяет ли холодильная установка в магазине данным требованиям. Вареная колбаса должна храниться при температуре от 0 до 6ºС.
От древних греков до наших времен
Первые письменные упоминания о колбасе можно встретить в китайских, вавилонских и греческих источниках примерно в 500 г. до н. э. Позже описания колбасы встречались в античных литературных произведениях – например, у Гомера в «Одиссее», а древнегреческий поэт и философ Эпихарм даже написал комедию «Колбаса».
Одно время считалось, что колбасу в Россию привезли немцы. Но берестяная грамота, найденная в Великом Новгороде, говорит о том, что в ХII веке колбаса для местного населения была уже привычным продуктом.
Колбаса упоминается в знаменитом Домострое (ХVI век). Известно также, что в ХVII веке поселенцы из Германии открывают в России колбасные мастерские. А в 1709 г. Петр I приглашает в Россию иностранных колбасных мастеров. Научившись у немцев всем тонкостям колбасного производства, русские повара к концу ХVIII века делали собственные колбасы высшего качества. К началу ХХ столетия в России насчитывалось более 2500 колбасных фабрик и мастерских.
В советское время к классическим сырокопченым колбасам добавились вареные сорта. В 1936 г. нарком Анастас Микоян издал приказ о необходимости разработки государственного стандарта для выпуска колбасы с высоким содержанием свинины. Эта колбаса поставлялась в медицинские учреждения и была предназначена для тяжелобольных, перенесших операции или «имеющих подорванное здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма», отчего и получила название «Докторская».
