60% сосисок «Молочные» и «Сливочные» известных марок, приобретенные Санкт-Петербургской общественной организацией потребителей «Общественный контроль» в торговых сетях «Лента» и «Дикси» и проверенные в Северо-Западной испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ», не соответствуют обязательным требованиям нормативных документов: ГОСТ 23670-2019 и Техническому регламенту Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
Строго по ГОСТу
Сосиски «Молочные» и «Сливочные» – любимая еда для многих россиян: детей, взрослых и даже пожилых. Быстрота в приготовлении, привлекательный вкус, упругая консистенция – что еще надо, чтобы получить удовольствие от перекуса на скорую руку? Однако, насколько эти «колбасные изделия вареные» быстрого приготовления соответствуют обязательным требованиям, выяснил «Общественный контроль».
В сосисках, изготовленных в соответствии с ГОСТ 23670-2019 «Изделия колбасные вареные мясные. Технические условия», не должно быть ничего, кроме говядины, свинины, яичных продуктов, соли, специй и фиксатора окраски нитрита натрия. Однако некоторые изготовители, преследуя цели дополнительного заработка, нарушают обязательные требования и замещают часть традиционных компонентов посторонними добавками, увеличивая выход готовой продукции по более низкой цене.
Ежегодно «Общественный контроль» в ходе экспертиз сосисок выявляет такие поддельные образцы. И если еще несколько лет назад подобные «находки» составляли не более 20% от всей проверенной продукции, то в 2021 г. уровень фальсификации вырос до 50%, а по итогам экспертизы 2022 г. подделками признано уже 60% от числа проверенных образцов.
Результаты экспертизы сосисок «ГОСТ», проведенной накануне нового года, показали, что в пяти из восьми образцах разных торговых марок (60%) было обнаружено превышение допустимого количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (МАФАнМ), крахмал и субпродукты, не предусмотренные рецептурой ГОСТа, что свидетельствует о фальсификации продукта.
Сосиски с микробами
Колбасные изделия, обсемененные мезофильной микрофлорой, были обнаружены в торговых сетях «Дикси» и «Лента».
Так, в магазине «Дикси» на ул. Маршала Говорова, д. 10 по цене 416 руб./кг были приобретены сосиски ТМ «Мясоедов» (ООО «Владимирский стандарт», Владимирская обл.), в которых допустимое количество МАФАнМ было превышено в 3,2 раза.
– Количество МАФАнМ характеризует общее содержание микроорганизмов в продуктах питания и применяется для оценки их микробиологической чистоты, – поясняет главный специалист-диетолог Комитета по здравоохранению Санкт-Петербурга Лариса Мосийчук. – Превышение содержания МАФАнМ может свидетельствовать о разных нарушениях: низкий уровень гигиены на производстве, загрязнение продукта во время транспортировки или перефасовки. Нежелательно употреблять в пищу даже хорошо термически обработанный продукт, содержащий повышенное количество мезофильной микрофлоры, поскольку вместе с такой пищей человек получает лишние токсины, которые имеют свойство накапливаться в организме.
В том же «Дикси» по цене 495 руб./кг были приобретены сосиски «Молочные» ТМ «Дымов» (ООО «Дымовское колбасное производство», г. Москва) с превышением содержания количества МАФАнМ в 2,3 раза.
– Наличие в сосисках мезофильной микрофлоры означает то, что их нельзя есть сырыми и необходимо подвергать тщательной термической обработке, – предупреждает председатель СПб ООП «Общественный контроль» Всеволод Вишневецкий. – Бактерии погибают при температуре 100°С мгновенно и не представляют угрозы для здоровья человека.
Не отвечающие требованиям безопасности сосиски «Сливочные» ТМ «Мясной дом Бородина» (ООО «МДБ», Московская обл.) по цене 770 руб./кг были обнаружены в торговом комплексе «Лента» на наб. Обводного канала, д. 118: количество МАФАнМ в образце превысило допустимую норму в 2,3 раза.
В ходе экспертизы прошлого года в сосисках «Молочные» ТМ «Мясной дом Бородина» содержание МАФАнМ было выявлено в еще больших количествах и превысило допустимую норму в 28 раз, а в рамках исследований 2022 г. в «Молочных» ТМ «Мясной дом Бородина» были обнаружены мясо птицы механической обвалки и коллагеновый животный белок, что свидетельствует о фальсификации продукции.
Фальшивый «ГОСТ»
В той же «Ленте» «Общественный контроль» обнаружил еще два образца сосисок «Молочные», состав которых, как показали результаты лабораторных исследований, не соответствовал требованиям государственного стандарта.
Так, в образце ТМ «Велком» (ООО «Мясокомбинат «Павловская Слобода», Московская обл.) по цене 588 руб./кг были обнаружены субпродукты – не заявленные на этикетке «продукты убоя в виде структурных элементов внутренних органов».
– Субпродукты могут быть использованы только в рецептуре, разработанной в рамках технических условий, – комментирует Всеволод Вишневецкий. – В продукции с маркировкой «ГОСТ» субпродуктов быть не должно. Это умышленная фальсификация сосисок с целью удешевления их состава.
Сосиски «Молочные» ТМ «Велком» не первый раз попадают в черный список «Общественного контроля». Так, по итогам экспертизы прошлого года допустимый предел количества МАФАнМ в образце был превышен почти в 9 раз, а в составе был обнаружен крахмал, что противоречит рецептуре ГОСТа. Кроме того, в ходе исследований 2017–2023 гг., проводимых на базе испытательной лаборатории ФБУ «Тест-С.-Петербург, в продукции ТМ «Велком» специалисты выявляли коллагеновый животный белок, мясо птицы механической обвалки, загуститель каррагинан, не предусмотренные рецептурой государственного стандарта.
На этот раз в ходе исследований крахмал был обнаружен в сосисках по цене 466 руб./кг под частной маркой торговой сети «Лента» ТМ «Bonvida», изготовленных АО «Останкинский мясоперерабатывающий комбинат» (Смоленская обл.).
– Крахмал обладает свойствами загустителя, стабилизатора и структурирующего агента, – поясняет профессор Санкт-Петербургского университета ИТМО Александр Ишевский. – Это вещество способно снизить содержание жиров, связывать между собой частицы смесей, удерживать ароматические компоненты и регулировать влажность. Все это делает крахмал одним из самых универсальных и доступных ингредиентов. Стоимость крахмала в 3–3,5 раза ниже, чем говядины второго сорта, и в 2 раза ниже, чем соевого изолированного белка.
– Выгода использования крахмала вместо мяса для мясопереработчика очевидна: за счет применения этого дешевого сырья он может значительно снизить себестоимость сосисок, тем самым увеличив их спрос среди не очень взыскательной аудитории покупателей, ориентирующихся в первую очередь на низкую цену, – комментирует Всеволод Вишневецкий. – Но обман изготовителя заключается не в использовании крахмала, а в том, что он не указал его наличие в составе на этикетке и не заменил маркировку «ГОСТ» на «ТУ». По техническим условиям крахмал применять никто не запрещает, но изготовитель обязан об этом честно заявить на упаковке.
Колбасные вареные изделия ТМ «Bonvida» далеко не первый раз демонстрируют несоответствие обязательным требованиям. Так, в ходе исследований прошлого года сосиски «Молочные», ТМ «Bonvida» содержали МАФАнМ в количествах, превышавших действующую норму почти в 8 раз.
ТМ «Bonvida» – частная марка торговой сети «Лента». Это означает, что торговая сеть в данном случае выступает не только в качестве продавца, но также в роли заказчика продукции. Исследования «Общественного контроля» показывают, что собственная марка торговой сети, как правило, компромисс между ценой и качеством. Изготовитель может поставить на полку магазина под частной маркой свою продукцию только в том случае, если он сократит свои издержки настолько, чтобы вписаться в закупочную цену магазина. А затраты можно снизить лишь одним способом: удешевить стоимость исходного сырья на единицу продукции.
– «Общественный контроль» рекомендует выбирать продукцию не под собственными марками торговых сетей, а под брендами самих изготовителей, – продолжает Всеволод Вишневецкий. – Пусть такие сосиски будут дороже на 10–15%, но зато гарантия их соответствия обязательным требованиям значительно выше.
Вред и польза крахмала
Как заявили в Роспотребнадзоре, использование рафинированного крахмала (а именно такой используют мясокомбинаты) в питании повышает риск появления высокого уровня инсулина, что сопровождается в дальнейшем атеросклерозом, некоторым нарушением гормонального равновесия в организме, патологии сетчатки и зрительного нерва. Кроме того, ряд исследований показывают, что в крахмалосодержащих продуктах, подвергаемых термической обработке, могут быть вещества, способствующие образованию раковых клеток. Сосиски и вареные колбасы – как раз именно те продукты, при производстве которых используется тепловая обработка при температуре 65–75°С.
Чтобы минимизировать вредные последствия использования крахмала любого происхождения, его желательно применять не с белковыми продуктами, а с овощами, которые способствуют лучшему усвоению крахмалосодержащих продуктов и разнообразят вкусовые качества приготавливаемых блюд, сообщили в ведомстве.
В то же время природный крахмал, который содержится в овощах и корнеплодах, очень даже полезен. В результате длительных исследований установлено, что картофельный крахмал способствует снижению холестерина в крови, что указывает на явные антисклеротические характеристики этого продукта. Нужно учитывать то, что крахмал производится из картофеля, в котором большое количество калия, являющегося одним из самых необходимых микроэлементов для функционирования почек.
Известно также противовоспалительное и обволакивающее свойство крахмала. Поэтому он достаточно успешно используется при лечении язвенной болезни. Синтез сложных углеводов любого крахмалистого вещества в организме способствует образованию витамина В2 – рибофлавина, который участвует в улучшении пищеварительных процессов, – а также нормальным реакциям обмена веществ.
Как сообщили в Роспотребнадзоре, предостережения о недопустимости нарушений обязательных требований объявлены изготовителям ООО «Дымовское колбасное производство», АО «Останкинский мясоперерабатывающий комбинат», магазинам «Дикси» и «Лента». Также Роспотребнадзор сообщил, что в отношении ООО «Владимирский стандарт» в 2025 г. были проведены три внеплановые проверки.
В свою очередь, Россельхознадзор объявил предостережения о недопустимости нарушений обязательных требований ООО «Мясокомбинат «Павловская Слобода», ООО «Дымовское колбасное производство», ООО «МДБ» и АО «Останкинский мясоперерабатывающий комбинат», а в отношении ООО «Владимирский стандарт» в настоящее время проводит внеплановую выездную проверку.
Введение в заблуждение
В последнее время изготовители, выпускающие продукцию по техническим условиям (ТУ), с целью привлечения внимания потребителей стали использовать хитрости, которые можно квалифицировать как введение в заблуждение покупателей.
Так, на лицевой стороне упаковки размещаются изображения одного из сырьевых компонентов, входящих в состав готового продукта, например молока или сливочного масла, с маркировкой «ГОСТ», относящейся именно к этому сырьевому компоненту, а не к сосискам, которые, как указано на оборотной стороне упаковки, изготовлены по ТУ. Но потребитель видит на лицевой стороне упаковки крупную маркировку «ГОСТ», полагает, что она имеет отношение к сосискам, и, будучи уверенным в правильности своего выбора, кладет покупку в свою корзинку.
Например, такие маркетинговые хитрости стало использовать ЗАО «Стародворские колбасы» (г. Владимир). Так, на лицевой стороне сосисок «Баварушка» ТМ «Стародворье» крупно написано «Баварушки со сливочным маслом ГОСТ 32261-2013». На самом деле этот ГОСТ распространяется на масло сливочное, а не на колбасные изделия, но потребитель об этом не догадывается, полагая, что покупает именно гостовские сосиски.
Такой же прием ЗАО «Стародворские колбасы» использует при оформлении упаковки «тэушных» сосисок «Вязанка Молочные» («Молокуши») ТМ «Вязанка»: на лицевой стороне размещено изображение стакана молока и надпись: «В два раза больше натурального молока ГОСТ 31450-2013». Этот ГОСТ также не имеет отношения к колбасной продукции, а содержит требования только к молоку питьевому. Обозначение государственного стандарта специально указано крупным шрифтом, чтобы у покупателя создалось впечатление, что он покупает именно гостовские сосиски, а не «тэушные».
Еще один недобросовестный прием использует ООО «Владимирский стандарт» (Владимирская обл.): на лицевой стороне упаковки сарделек «Миньоны с сыром», сделанных по ТУ, крупно изображена маркировка «ГОСТ» и мелко его номер «59212-2020». Потребитель, видя заветное обозначение «ГОСТ», кладет упаковку сарделек в свою корзинку, не подозревая, что ГОСТ вовсе не на сардельки, а на… сыры для пиццы термизированные.
По этому пути идет и ООО «МПЗ «Мясницкий ряд» (Московская обл.), которое на лицевой стороне «тэушных» сосисок «Сливочные» крупно указывает ГОСТ 33922-2016 «Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия».
Вводит в заблуждение и АО «Черкизовский мясоперерабатывающий завод» (АО «ЧМПЗ», г. Москва): на лицевой стороне упаковки сосисок «Молочные по-черкизовски» и «Молочные Экстра», изготовленных по ТУ, крупно указан ГОСТ 33629-2015 «Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия». При этом у доверчивого покупателя складывается ложное впечатление, что перед ним сосиски «ГОСТ».
Полная безнаказанность со стороны государства подталкивает мясопереработчиков незаконно присваивать колбасным изделиям, выпущенным по ТУ, традиционные гостовские названия. Так, ОАО «Великоновгородский мясной двор» (г. Великий Новгород) стал выпускать по ТУ сосиски «Говяжьи», которые, согласно требованиям Технического регламента, могут изготавливаться только по ГОСТу. По этому пути пошло и ООО «МПЗ «Мясницкий ряд» (Московская обл.), начав выпускать по ТУ сосиски «Сливочные», также включенные в перечень государственного стандарта.
Можно покупать!
Согласно протоколам испытаний, обязательным требованиям по проверенным показателям соответствовали сосиски «Молочные» ГОСТ 23670-2019 только трех торговых марок: ТМ «Ближние Горки» (ООО «Дмитрогорский мясоперерабатывающий завод», Тверская обл.) по цене 577 руб./кг, ТМ «Великолукский мясокомбинат» (ОАО «Великолукский мясокомбинат», Псковская обл.) по цене 393 руб./кг, и ТМ «Окраина» (ООО «МПЗ Окраина», г. Мурманск) по цене 800 руб./кг.
Кирилл Орлов
«Общественный контроль» информирует
Согласно ГОСТ 23670-2019 «Изделия колбасные вареные мясные. Технические условия», в составе сосисок должны присутствовать говядина, свинина, вода, белок, иногда сливки, яйца или яичный порошок, молоко, специи (сахар, соль, мускатный орех, молотый черный и душистый перец) и нитрит натрия.
ГОСТ регулирует содержание в сосисках соли, жиров и белков, ограничивает применение крахмала и других добавок. Так, наименьшее количество жира и наибольшее количество белка содержится в сосисках «Говяжьи», которые относятся к высшему сорту. Сосиски «Сливочные» и «Молочные» относятся к первому сорту, они содержат больше жира и меньше белка.
При выборе сосисок следует обратить внимание на цвет. Если он
ярко-розовый, значит в таком продукте может быть много нитритов или производитель добавил красители. Лучше выбирать сосиски с однородным фаршем серовато-розового цвета. Качественные сосиски должны быть упругими, после нажатия легко восстанавливать форму. На оболочке не должно быть жировых подтеков. Если сосиска не в натуральной, а в искусственной оболочке,
то она должна быть гладкой.
Сосиски – продукт скоропортящийся. В торговом предприятии должны соблюдаться условия хранения, температурный режим от 0 до +6°C. Обязательно посмотрите на срок годности: у продуктов на развес он составляет всего 3–5 суток, а вот сосиски в защитной среде или вакуумной упаковке могут храниться 15–20 суток.
