Сегодня праздник тех, кто выбрал своей профессией стандартизацию и те сферы, которые с ней тесно связаны.
Роль стандартов трудно переоценить. Они позволяют нам учиться, работать и отдыхать, в общем – жить. Причем, жить дольше, чем жили наши бабушки и дедушки. Ведь стандарты начали разрабатывать сравнительно недавно, только в первой половине ХХ века.
Так, самый первый стандарт в СССР появился в 1926 г. И в этом году мы отмечаем ровно 100 лет с момента утверждения первого в истории страны общесоюзного стандарта – ОСТ 1 «Пшеница. Селекционные сорта зерна. Номенклатура». Этот документ, принятый Комитетом по стандартизации при Совете Труда и Обороны СССР 7 мая 1926 года, стал отправной точкой для развития государственных стандартов.
Отметить это событие и обсудить планы на ближайшее будущее собрались в эти дни в Петербурге стандартизаторы со всей страны в рамках Международного технологического форума «Российская неделя стандартизации».
Главные мероприятия форума прошли в Президентской библиотеке им. Б.Н. Ельцина.
Особый интерес вызвала сессия «Стандартизация в АПК. Реализация перспективной программы стандартизации в области пищевой продукции на 2026-2030 гг.».
В череде докладов, информирующих о разработке новых ГОСТов с перспективой введения в не столь отдаленной перспективе, прозвучала также информация, актуальная для сегодняшнего дня.
Так, руководитель Оренбургского центра стандартизации подняла проблему фальсификации хлеба. Специалист старой закалки, она напомнила присутствующим, что в советское время хлеб выпекался за хмелевых заквасках, что обеспечивало процесс естественного брожения и созревания хлеба. Благодаря этим закваскам вырабатывался витамин В.
Хмелевая закваска — это симбиоз природных дрожжей и молочнокислых бактерий. В ходе брожения бактерии перерабатывают сложные компоненты муки, повышая биодоступность витаминов и минералов, а также вырабатывают некоторые витамины группы В. В результате хлеб на хмелевой закваске становится не просто источником витаминов, но и пробиотическим продуктом: полезные бактерии в закваске поддерживают микрофлору кишечника, а витамины группы В способствуют нормальной работе нервной системы и обмену веществ.
Сегодня такого хлеба, практически, нет. На прилавках лежит другой хлеб, выработанный ускоренным способом с использованием не хмелевых заквасок, а прессованных дрожжей, которые не обладают такими полезными свойствами.
Причина проста: прессованные дрожжи значительно сокращают срок выпечки хлеба, а хмелевые закваски его увеличивают, что не выгодно хлебозаводам и пекарням.
У прессованных дрожжей есть и потенциальные риски, которые стоит учитывать:
- Индивидуальная непереносимость и аллергия. Даже у тех, кто обычно хорошо переносит дрожжи, может возникнуть реакция: кожный зуд, сыпь, затруднённое дыхание.
- Проблемы с желудочно-кишечным трактом. У людей с синдромом раздражённого кишечника (СРК), повышенной кислотностью желудка, хроническим гастритом или язвой даже небольшое количество дрожжей может спровоцировать вздутие, газообразование и чувство тяжести. Это связано с тем, что дрожжи содержат ферменты и бета-глюканы, которые стимулируют работу кишечной флоры.
- Риск для людей с ослабленным иммунитетом. Для лиц с серьёзными иммунодефицитными состояниями даже обычные дрожжи потенциально могут представлять опасность.
- Влияние на молочницу. Женщинам стоит быть осторожнее с дрожжевой выпечкой, так как дрожжевые грибки могут провоцировать обострение этого состояния.
Хлеб – только один пример того, насколько качество пищевых продуктов изменилось, а стандарты, пусть даже самые строгие, далеко не всегда могут сделать продукты полезными для здоровья. Слишком велико влияние на качество других факторов, например, давление отраслей пищевой промышленности. Их задача, в первую очередь, - наращивать объемы и обеспечивать достижение целей продовольственной безопасности, снабжать базовыми продуктами социальную сферу и основную массу населения с невысокими доходами.
Но это не значит, что стандарты потеряли свою актуальность. Нет. Они создают фундамент нашей экономики. Поэтому при выборе пищевых продуктов отдавайте предпочтение тем, на упаковке которых стоит ГОСТ. Все-таки, как ни крути, гарантия качества у таких товаров выше, чем у тех, что сделаны по ТУ. Но выбор все рано за потребителем.
