Сгущенное молоко – как много в этом названии приятных воспоминаний из детства! Любимый продукт, который можно было есть ложкой и получать удовольствие. «Сгущенка» и сегодня не утратила своей популярности, даже несмотря на огромный ассортимент сладостей, от которых буквально ломятся полки супермаркетов. Сгущенку особенно ценят хозяйки, которые ее используют при приготовлении вафель, блинов, домашних тортиков. Да что там, многие просто добавляют ее в кофе вместо молока и сахара.
Но можно ли сегодня найти в магазинах то самое настоящее сгущенное молоко, ведь оформление этикеток сгущенки за десятилетия практически не изменилось и сегодняшние образцы как две капли воды похожи на те самые банки из советского прошлого, а цены-то разные? Ответить на этот вопрос, как всегда, помогла экспертиза, которую Санкт-Петербургская общественная организация потребителей «Общественный контроль» провела на базе испытательной лаборатории Росстандарта.
Контроль ослаб – качество упало
Если во времена СССР несоблюдение требований государственных стандартов преследовалось по закону, то сегодня нарушение ГОСТа – в порядке вещей: вместе с Советским Союзом канул в Лету строгий государственный надзор. Стоит ли удивляться, что ежегодно в ходе экспертиз сгущенного молока разных торговых марок, проводимых СПб ООП «Общественный контроль», бракуется от 40% до 60% образцов?
Так, в 2018, 2019 и 2020 гг. не соответствующими требованиям государственного стандарта каждый раз признавались пять образцов сгущенного молока разных изготовителей из десяти проверенных. В прошлом году статистика оказалась чуть лучше: четыре образца из десяти, направленных на экспертизу, были признаны нестандартными, в том числе два – фальсификатами. Экспертиза этого года оказалась более «урожайной»: шесть образов из десяти не соответствовали требованиям ГОСТ 31688-2012, из них половина – подделки, в составе которых обнаружены растительные жиры. Одно осталось неизменным по сравнению с экспертизой прошлого года: несмотря на проверки Роспотребнадзора, фальсифицируют сгущенное молоко по-прежнему одни и те же изготовители.
В черном списке – «Лента» и «Ашан»
В рамках экспертизы было решено проверить качество сгущенного молока с маркировкой ГОСТ 31688-2012, которое продается в том числе под собственными марками торговых сетей. Они наиболее привлекательны для потребителя, так как имеют более низкую стоимость по сравнению с аналогичной продукцией на полке.
В частности, в лабораторию было отправлено сгущенное молоко торговых марок «Лента» и «Ашан». Изготовителем обоих брендов уже многие годы выступает АО «Верховский молочно-консервный завод» (Орловская обл.), более известное на рынке под торговым знаком «Главпродукт».
В прошлом году в ходе проверки партии от 07.10.2020 молоко цельное сгущенное с сахаром ТМ «Лента», изготовленной в Орловской обл., было забраковано по массовой доле жира и массовой доле белка в сухом обезжиренном молочном остатке (СОМО). По результатам последовавшей за этим внеплановой проверки Управления Роспотребнадзора по г. Санкт-Петербургу остатки этой партии молока цельного сгущенного с сахаром ТМ «Лента», не соответствующей требованиям Технических регламентов 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» и 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», были изъяты из гипермаркета «Лента», расположенного на наб. Обводного канала, д. 118, а в отношении торгового комплекса составлен протокол об административном правонарушении по ч. 1 ст. 14.43 (нарушение изготовителями требований технических регламентов).
– СОМО – это то, что останется от молока, если убрать из него всю воду и удалить весь жир, – отмечает доктор медицинских наук, академик РАЕН Владимир Доценко. – Это показатель натуральности молока. Если он составляет менее 8,2%, значит молоко разбавлено посторонним сырьем. Молоко – это источник легко усваиваемого белка. Если его доля занижена, продукт утрачивает свою биологическую и пищевую ценность.
Результаты экспертизы этого года показали, что ни «Лента», ни АО «Верховский молочно-консервный завод» не извлекли уроков из прошлогодней проверки, несмотря на меры, принятые органом государственного надзора. Согласно протоколам испытаний, массовая доля жира образца ТМ «Лента» от 17.01.2022 составила 8% вместо 8,5%, как требует ГОСТ, а массовая доля белка в сухом обезжиренном молочном остатке – 19% вместо нормы «не менее 34%». Нарушения те же самые, обман потребителей продолжается.
Бренд «Ашан» в исполнении АО «Верховский молочно-консервный завод» также не соответствует ГОСТу: массовая доля белка в СОМО составила 27,5% вместо нормы «не менее 34%». Однако по сравнению с образцом ТМ «Лента» сгущенное молоко ТМ «Ашан» все-таки ближе к требованиям государственного стандарта. Причина – в цене. Продукция ТМ «Лента» стоит 197 руб./кг, тогда как сгущенное молоко ТМ «Ашан» – 264 руб./кг. То есть в данном случае торговая сеть «Лента» потребовала от поставщика более низкой входной цены и получила взамен товар с более низкими характеристиками.
– Частная марка торговой сети – это всегда компромисс между ценой и качеством, – объясняет председатель СПб ООП «Общественный контроль» Всеволод Вишневецкий. – Изготовитель может поставить на полку магазина под частной маркой свою продукцию только в одном случае: если он сократит свои издержки настолько, чтобы вписаться в закупочную цену жадной сети. А затраты можно снизить лишь одним способом: удешевить стоимость исходного сырья на единицу продукции. В данном случае мы видим яркий пример такого выгодного взаимодействия между торговыми сетями и изготовителем.
Подделка от «Главпродукт»
Если при изготовлении продукции под частными марками торговых сетей АО «Верховский молочно-консервный завод» еще старается «держать планку», не опускаясь до откровенной фальсификации, то при выпуске сгущенного молока под своими марками, например «Главпродукт» или «Семейный бюджет», компания и вовсе пускается «во все тяжкие».
Например, молоко сгущенное ТМ «Главпродукт», приобретенное в универсаме «Дикси», не соответствовало ГОСТу сразу по четырем показателям. Так, массовая доля белка оказалась меньше нормы в два раза – 2,43% вместо 5%, указанных на этикетке, а массовая доля влаги – выше, чем предусмотрено ГОСТом: 28,8% вместо «не более 26,5%». Массовая доля жира составила 5,5% вместо 8,5%, заявленных изготовителем, а массовая доля белка в СОМО – 11,7% вместо нормы «не менее 34%». При этом цена этого молока оказалась 211 руб./кг – на уровне цены сгущенного молока ТМ «Лента».
– Производители в погоне за прибылью зачастую экономят на закладке сырья, поэтому часто мы видим такие низкие показатели по белку, – поясняет доцент кафедры прикладной биотехнологии Университета ИТМО Анатолий Брусенцев.
Образец молока сгущенного ТМ «Семейный бюджет», приобретенный в универсаме «Сезон», и вовсе оказался наглой подделкой, наполовину сделанной из растительных жиров. Согласно протоколу испытаний, массовая доля молочного жира в его жировой фазе составила 53,1% вместо 100%. Кроме того, массовая доля белка составила 1,4% вместо 5%, массовая доля влаги – 27% вместо нормы «не более 26,5%», массовая доля жира – 7,5% вместо 8,5%, указанных на этикетке, а массовая доля белка в СОМО – 7,5% вместо нормы «не менее 34%». Однако на фоне таких отрицательных показателей крайне удивляет наглость изготовителя и торговой сети, которые просят за килограмм откровенно поддельного продукта 289 руб.!
– Сегодня это цена сгущенного молока высшего качества, но никак не суррогата на основе заменителя молочного жира, – комментирует Всеволод Вишневецкий.
«Светофор» и «Fix Price» торгуют «пластилином»
В прошлом году «Общественный контроль» уже выявлял в торговой сети «Светофор» поддельное сгущенное молоко, в котором не был обнаружен молочный жир. Тогда Управление Роспотребнадзора по Санкт-Петербургу не привлекло к административной ответственности продавцов, ссылаясь на то, что якобы не обнаружило в продаже поддельную сгущенку. В отличие от своих питерских коллег Управление Роспотребнадзора по Брянской обл. провело внеплановую проверку и установило, что изготовитель фальсификата ООО «Брасовские сыры» нарушает требования технических регламентов. Однако даже составленный протокол по ч. 1 ст. 14.43 КоАП РФ, предусматривающей штраф от 100 000 до 300 000 руб., как показала экспертиза этого года, не дал требуемого результата: в магазине «Светофор» в г. Красное Село опять были приобретены молочные консервы «Сливки сгущенные с сахаром», в которых полностью отсутствовал молочный жир.
Роспотребнадзор уже получил сигнал «Общественного контроля», но найдет ли он на этот раз по указанному следу поддельные молочные консервы, узнаем совсем скоро. «Светофор» – сеть большая. Но если злополучных консервов вдруг не окажется в магазине г. Красное Село, в другую точку торговой сети «Светофор» Роспотребнадзор в поисках фальсификата не пойдет – не положено! По ведомственному циркуляру внеплановая проверка может проходить только по тому адресу, на который поступила жалоба. Вот так!
«Сливки сгущенные» обладают более высокой пищевой ценностью, чем молоко сгущенное. Так, массовая доля жира в них должна составлять 19%, а массовая доля белка – 6%. Экспертиза показала, что жира в «сливках» от ООО «Брасовские сыры» было всего 7,5%, да и тот растительного происхождения, а массовая доля белка составила всего 2,66%. Кроме того, массовая доля белка в СОМО оказалась 13,4% вместо нормы «не менее 34%», массовая доля сахарозы – 41,07% вместо 38%, указанных на этикетке. Массовая доля влаги тоже не соответствовала требованиям ГОСТа: 31,5% вместо нормы «не более 26,5%».
Такую сгущенку на основе заменителя молочного жира сами изготовители между собой называют «пластилином». И действительно, по вкусовым качествам продукция ООО «Брасовские сыры» больше напоминает пластилин, чем молочный продукт.
Как оказалось, молочный фальсификат из Брянской области сегодня можно найти не только в сети «Светофор», но и в сети «Fix Price». Именно там, в магазине на Таллиннском шоссе, д. 25, было обнаружено то самое «молоко цельное сгущенное с сахаром», в котором также отсутствовал молочный жир. Согласно протоколу испытаний, массовая доля белка составила всего 2,53% вместо 7%, указанных на этикетке, массовая доля жира – 6,25% (растительного происхождения) вместо 8,5%. Кроме того, массовая доля белка в СОМО составила 14,7% вместо нормы «не менее 34%», а массовая доля влаги – 32% вместо нормы «не более 26,5%».
Материалы проверки качества образцов молочных консервов «Общественный контроль» направил также в Россельхознадзор. Удивительно, что до сих пор изготовитель из Брянской области работает через систему электронной ветеринарной сертификации «Меркурий», которая должна блокировать таких мошенников, каким является ООО «Брасовские сыры». Но, как видим, уверенно себя чувствующие фальсификаторы без труда обходят не только систему «Меркурий», но и систему цифровой маркировки молочной продукции «Честный знак», введенной для молочных консервов еще с 1 сентября прошлого года.
Очевидно, что в условиях крайне неэффективного государственного надзора единственной защитой потребителей от некачественных и поддельных товаров сегодня остаются публичные отчеты о проверках «Общественного контроля», публикуемые в газете «Петербургское качество» и на сайтах организации www.petkach.spb.ru и www.spbkontrol.ru. Благодаря этим исследованиям, покупатели имеют возможность сделать покупку осмысленно и отказаться от приобретения товаров, находящихся в незаконном обороте.
Можно покупать!
Согласно протоколам испытаний, полностью соответствуют требованиям ГОСТ 31688-2012 образцы молока цельного сгущенного с сахаром следующих торговых марок: «Коровка из Кореновки» (ЗАО «Кореновский молочно-консервный комбинат», Краснодарский край), «Царская буренка» (Курский филиал ООО «Торговый Дом Агроинновация», Курская обл.), «Молочная страна» (ООО «Промконсервы», Смоленская обл.) и «Волоконовское» (ОАО «Белмолпродукт», Белгородская обл.).
Наука потреблять
– Сгущенное молоко цельное с сахаром – продукт не такой вредный, как другие консервы, однако в нем очень много углеводов, – отмечает гастроэнтеролог высшей категории Ольга Моденова. – От злоупотребления сгущенкой вред практически такой же, как от переедания конфетами или рафинированным сахаром. Помните, что сгущенное молоко – продукт достаточно высокой жирности, поэтому людям, которым нужна диета с низким содержанием жира, следует быть особенно осторожными с этим лакомством. У некоторых детей и подростков есть привычка съедать банку сгущенки зараз – делать в крышке дырочку и высасывать содержимое. Это так же вредно, как килограммами употреблять в пищу чипсы или постоянно пить много колы. Не сразу, но постепенно такое злоупотребление сгущенкой приведет к нарушению в организме углеводного обмена.
– Опасность сгущенки – в ее великолепном вкусе, который достигается путем высокого содержания сахара и жира, – говорит диетолог, врач-психотерапевт Андрей Бобровский. – Продукт настолько притягателен для детей и взрослых, что ограничиться одной ложкой бывает непросто. А между тем молочный жир в большом количестве предоставляет опасность в первую очередь для сердечно-сосудистой системы. Также надо учитывать, что при термообработке в сгущенном молоке разрушается значительная часть витаминов. Некоторые ошибочно считают, что сгущенка является источником белка. Его в продукте действительно больше, чем в других сладостях, однако это далеко не самый высокобелковый продукт, так что не стоит обольщаться по данному поводу.
Варить сгущенку самостоятельно также категорически не рекомендуется, поскольку при варке в продукт попадают токсичные вещества из жестяной банки, которая не должна подвергаться термообработке.
Любите вареную сгущенку? Покупайте ее, если доверяете торговой марке. Анатолий Брусенцев предупреждает, что нечистые на руку производители варят сгущенку меньше необходимого времени и, чтобы добиться нужного вкуса, цвета и консистенции, добавляют в нее красители, стабилизаторы и ароматизаторы.
